Ha llegado el verano y como manda la tradiciòn , un año màs hemos ido en busca del preciado ............ (THUNNUS ALALUNGA) pez cada vez màs escaso en los veriles donde nosotros lo hemos pescado siempre.
Pero en el reportaje de hoy no voy a hablar de su pesca ,sino del procesado que hago del pescado para convertirlo en el tan codiciado BONITO DEL NORTE .
El proceso empieza con el corte transversal de las piezas a una altura semejante a la de los botes que vamos a utlizàr para su envasado,una vez limpios y cortados procederemos a realizar la salmuera para su cocciòn , en mi caso consiste en 95 gramos de sal por 1 litro de agua , la cantidad de agua es que cubra el pescado dentro de la cazuela .
Lo pondremos al fuego y lo tendremos entre una hora y media o dos , muy importante es que cuando termine el tiempo , no tocar ni sacar el pescado de la cazuela , debe enfriar en su propia cocciòn .
Al dìa siguiente ya podremos sacarlo , limpiarlo de su piel y espina para empezar a empotàr , rellenaremos los botes con sumo cuidado y una vez terminado los llenaremos de aceite de oliva suave o de girasol.
A continuaciòn pondremos los botes en una cazuela y la llenaremos de agua hasta que cubra dos dedos por encima de los botes para hervirlos al BAÑO MARIA durante dos horas aproximadamente .Cuando se enfrìen lavarèmos los botes del aceite que han soltado y estaràran listos para degustar , eso sì , despuès de dos meses como mìnimo de REPOSO en la despensa .
Espero que haya sido de gran ayùda para vuestras pròximas conservas. BUENA PESCA
