En este 2025 que hemos dejado atràs ,he observado con mucha curiosidad ,que el calamar ha ido en aumento respecto a la ùltima dècada ,yo que suelo anotar el comportamiento de las especies en nuestra zona ,tengo que decir que hay años con màs cardùmenes y otros con menos pero en general hay màs que en años anteriores .
HA SIDO UN BUEN AÑO
El pagel es sin duda la pesca reina para cualquier pescador experimentado , la tècnica no solo consiste en calar unas cañas con anzuelos i esperar que piquen ,es mucho màs que eso ,consiste en comprender la actitud de este receloso pez ,su hàbitat y costumbres ,solo asì y con mucha experiencia se consiguen ejemplares de buen porte que sobrepasen los dos kilos de peso. PAGELES XXL
Buena Pesca .
En los ùltimos años ha desminuìdo dràsticamente la poblaciòn del dentòn en nuestra zona ,pues ahora se ha incrementado por cien la gente que lo pescan al vivo ,tècnica muy productiva pero poco deportiva ,ya que ofrece muchos resultados inclùso a pescadores poco hàbiles y respetuosos .
Nosotros hemos tenido que ampliar la zona de pesca para poder dar con algùn ejemplar de talla considerable .
Este año tengo que decir que ha sido uno de los mejores para la pesca de la BACORETA ,nosotros la hemos pescado usando tres tecnìcas totalmente diferentes, a principios de temporada fuimos a buscarlas en las pajareras y practicar el spinning , tecnìca que para mi es sin duda la mas emocionante y divertida que existe ,a mediados de primavera nos gusta tentàrlas al brumeo , esta es mas tranquila que la anterior , pero pescar estos peces en vertical , ofrecen unos combates extremadamente emocionantes , y luego ya entrado el verano la cacea es como terminamos pescandolas .
Solo hay que destacar una cosa , solo subiremos a bordo aquellos ejemplares que mueran en combate o tengamos que consumir , los demàs los devolveremos al mar para que se reprodùzcan y pescarlos en años posteriores.
Ha llegado el verano y como manda la tradiciòn , un año màs hemos ido en busca del preciado ............ (THUNNUS ALALUNGA) pez cada vez màs escaso en los veriles donde nosotros lo hemos pescado siempre.
Pero en el reportaje de hoy no voy a hablar de su pesca ,sino del procesado que hago del pescado para convertirlo en el tan codiciado BONITO DEL NORTE .
El proceso empieza con el corte transversal de las piezas a una altura semejante a la de los botes que vamos a utlizàr para su envasado,una vez limpios y cortados procederemos a realizar la salmuera para su cocciòn , en mi caso consiste en 95 gramos de sal por 1 litro de agua , la cantidad de agua es que cubra el pescado dentro de la cazuela .
Lo pondremos al fuego y lo tendremos entre una hora y media o dos , muy importante es que cuando termine el tiempo , no tocar ni sacar el pescado de la cazuela , debe enfriar en su propia cocciòn .
Al dìa siguiente ya podremos sacarlo , limpiarlo de su piel y espina para empezar a empotàr , rellenaremos los botes con sumo cuidado y una vez terminado los llenaremos de aceite de oliva suave o de girasol.
A continuaciòn pondremos los botes en una cazuela y la llenaremos de agua hasta que cubra dos dedos por encima de los botes para hervirlos al BAÑO MARIA durante dos horas aproximadamente .Cuando se enfrìen lavarèmos los botes del aceite que han soltado y estaràran listos para degustar , eso sì , despuès de dos meses como mìnimo de REPOSO en la despensa .
Espero que haya sido de gran ayùda para vuestras pròximas conservas. BUENA PESCA
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